Ángel Carbajal
La tradición familiar me enseñó el amor por el producto y el respeto por la calidad.
La cocina es un proceso increíblemente único, íntimamente ligado al ADN de cada chef. Cuando cocinas, nunca olvidas quién eres: de dónde vienes, para quién cocinas y, especialmente dónde estás cocinando. Tengo innumerables recetas de autor. La primera es la Tostada de Atún, que es un homenaje a mi madre. El segundo es el Maki de Langosta, es un platillo festivo que solía preparar para papá en ocasiones especiales. El tercero es el Sashimi Blanco & Negro. Cuando empiezo a diseñar un platillo, busco capturar el sabor auténtico de cada ingrediente.
