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Ángel Carbajal

La tradición familiar me enseñó el amor por el producto y el respeto por la calidad.

La cocina es un proceso increíblemente único, íntimamente ligado al ADN de cada chef. Cuando cocinas, nunca olvidas quién eres: de dónde vienes, para quién cocinas y, especialmente dónde estás cocinando. Tengo innumerables recetas de autor. La primera es la Tostada de Atún, que es un homenaje a mi madre. El segundo es el Maki de Langosta, es un platillo festivo que solía preparar para papá en ocasiones especiales. El tercero es el Sashimi Blanco & Negro.  Cuando empiezo a diseñar un platillo, busco capturar el sabor auténtico de cada ingrediente.

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