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Ángel Carbajal

Chef, propietario y creador del concepto NICKSAN

NICKSAN: LA HISTORIA DETRÁS DEL NOMBRE

El nombre NICKSAN es un tributo a una amistad de más de 25 años. Una amistad que se convirtió en una relación de mentor-discípulo y de la cual surgió una asociación exitosa.

Al preguntarle al Chef Ángel Carbajal de dónde viene el nombre de NICKSAN lo primero que nos menciona es que; la palabra “San” quiere decir ‘Señor’ en japonés. Al ver el nombre completo, con el logo estilo japonés, nos queda clara la explicación del Chef Carbajal; quien nos dice que significa: “Señores Ángel y Nick”.

Ángel Carbajal nos cuenta como en 1985 conoció al restaurantero japonés Masayuki Niikura. A Niikura San le gustaba vacacionar en Los Cabos y era cliente frecuente del restaurante que el Chef Carbajal administraba en esa época. En una ocasión, unos amigos de Niikura San llegaron al restaurante. Cuando el Chef Niikura le preguntó al entonces gerente Carbajal, si le permitiría pasar a preparar sushi para sus amigos, la respuesta fue sí. Esa respuesta dio pie a una larga amistad. La amistad evolucionó y juntos abrieron NICKSAN. Ninguno de los dos sabía en ese momento, que iban a crear el lugar que se convertiría un referente de comida japonesa-mexicana en México.

Adelantemos el reloj 25 años y nos encontramos al exitoso Chef Ángel Carbajal al frente de los dos restaurantes de NICKSAN en Los Cabos. Para el Chef Carbajal, quien hoy en día es un empresario con varios restaurantes y negocios diversos bajo su liderazgo, el día comienza con un viaje de pesca al amanecer.

Ángel es un hombre de pocas palabras, pero cuando habla del tiempo que pasa en el mar, su mirada adquiere un resplandor inusual y su rostro se ilumina con una sonrisa. Es entonces que el personaje hermético se disuelve y se convierte en un narrador apasionado por el mar que nos comparte: “Cuando sales de pesca, a veces atrapas algo espectacular, otras veces solo hay momentos emocionantes, pero no sacas nada. En ocasiones, solo escuchas el silencio y observas la belleza del océano alrededor y eso es todo lo que necesitas para sentir que tu día vale la pena”. Estas palabras reflejan la esencia de la mente creativa responsable de las delicias que se sirven en NICKSAN.

John Lennon dijo que; “la vida es lo que nos pasa mientras estamos ocupados haciendo planes”. La vida le mostró al Chef Ángel Carbajal el camino para formarse como restaurantero, empresario y Chef merecedor de importantes premios y reconocimientos. Fue la vida, o algunos dirán que la buena fortuna, lo que lo llevó a conocer al Chef Niikura.  Fueron su tenacidad, compromiso y disciplina lo que lo llevaron a establecer NICKSAN y desarrollar un estilo culinario único. Esta trayectoria de innovación, constancia y servicio ha hecho que NICKSAN se convierta en un punto de referencia importantísimo en la industria gastronómica y turística de Los Cabos.

Mentor, Amigo, Socio

Masayuki Niikura es un reconocido y respetado Chef japonés. La trayectoria de Niikura San comenzó hace más de 50 años, cuando abrió su primer restaurante en Tokio en la década de los 60s.

Cuando se estableció en Estados Unidos a finales de los 70s, sus amigos le empezaron a decir “Nick”. Nick descubrió Los Cabos al poco tiempo de abrir su primer restaurante en California. Lo que el Chef Niikura sintió por Los Cabos fue amor a primera vista, después de quedar fascinado con el ambiente relajado y la extraordinaria pesca que encontró en el entonces pueblito de Cabo San Lucas.

Durante sus vacaciones en Los Cabos, el Chef Niikura desarrollo una amistad entrañable con el joven Ángel Carbajal, quien era el gerente del restaurante preferido de Nick.

Con el tiempo, su amigo se convirtió en su discípulo y Nick le enseñó a Ángel las técnicas y los secretos de la cocina japonesa. Compartió con su alumno el profundo respeto con el que se tratan los ingredientes. Le instruyó en las habilidades necesarias para preparar platillos extraordinarios, manteniendo la pureza de los sabores y optimizando todos los recursos.

Nick percibió el talento y la dedicación de Ángel y no esperó mucho para invitarlo a montar un negocio. Al principio, Ángel declinó respetuosamente la invitación por tratarse de algo que no le parecía factible, pero cuando el futuro Chef Carbajal escuchó los planes para NICKSAN, la respuesta fue un rotundo ¡SÍ!

Por cierto, si alguna vez te has deleitado con un platillo que incluya el famoso “Spicy Tuna” te resultará interesante saber que el Chef Masayuki “Nick” Niikura es el creador de esta maravilla; que se ha convertido en favorita de todos los amantes del sushi.

Estilo NICKSAN

La comida japonesa toma productos de calidad óptima, muchos de ellos provenientes del mar, los trata con absoluto respeto y los presenta de una manera muy hermosa resaltando sus sabores naturales. El Chef Ángel Carbajal honra ese principio fundamental de la cocina japonesa y lo incorpora a los sabores tradicionales de la cocina mexicana; para crear una fusión única que solamente se puede describir como el estilo NICKSAN.

El estilo NICKSAN es una fusión culinaria que se caracteriza por un enfoque honesto, que resalta la calidad excepcional de los ingredientes; los procesa siguiendo la tradición gastronómica japonesa y los presenta de forma innovadora, incorporando sabores típicos mexicanos.

Un elemento importante del estilo NICKSAN es su compromiso con el medio ambiente. En NICKSAN se practica, y se apoya a productores que se adhieren a un estilo sustentable para la extracción de los productos del mar. Esto se logra favoreciendo la pesca ética, justa y sustentable y observando las vedas.

En NICKSAN el secreto y la magia están en las salsas. Tanto así que cada salsa es preparada diariamente por la misma persona, para garantizar resultados consistentes.

Las combinaciones de sabores en las salsas de NICKSAN están diseñadas para resaltar cada platillo. El característico sello NICKSAN acentúa a la perfección los ingredientes principales y hacen que la combinación sea una sensacional explosión de sabores memorables.

NICKSAN reúne el talento y la creatividad del Chef Carbajal con la experiencia y escuela tradicional del Chef Niikura. Esta combinación da lugar a una singular fusión de dos culturas, presentando delicias gastronómicas que complacen tanto a la vista como al paladar.

Reserva ya para que vivas la experiencia del estilo NICKSAN